清蒸大闸蟹

泡泡 · 发表于 2003-8-11 10:29:00

菜名

清蒸大闸蟹
所属菜系

上海菜
特点

著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富，素有\"蟹肉上席百味淡\"之誉。
原料

淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克;
制作过程

1.将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳　、蟹脚扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟； 3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专　用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。