TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做
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取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 0 Y: @$ ]2 L3 E
取下鳙鱼头.
* }" A% \) `# E- N- A/ @! H! R蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 ( U) O7 ?0 ~4 k% g. n
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎; - V8 i1 j' b9 p, Z
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
6 h" s6 B' j1 N至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
4 @" h! x* p+ K后加入适量开水,做汤. % E, @$ t* Y% J
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, % s! j( x# |5 A) Q
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; # M5 J W( M% C% j/ J: L) A! b
取出,加蒜叶和葱. ; j+ m+ x! h3 a4 k5 E
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特点: , C/ o7 |) R* E2 a. h \. A% ]- _
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
; v; k1 v. R% Z# c6 Y2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全; 6 G6 ~( `0 C" {: q
3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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