[分享][转帖]教你@如何@做鸡。。。。。（慎进）。。。。

迷失古堡

葱油白切鸡  
$ ^# [( E3 a7 Z- v3 J5 I白酥鸡
' a1 s6 y* |  o! G5 Q, F+ V白斩文昌鸡
6 Y4 m6 z$ F8 O7 C# ?/ {" ^老姜鸡
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: T* R: C" J) w, Y* p
葱油白切鸡  
* U, h: i; c8 X: |# A4 E& P! y原料：  
    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
制作过程：  
# a+ p! Y/ v3 J0 |& ]! V% K/ W) J    特点:
& `1 [! ?4 w3 x# F色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
【制作过程】
(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐

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& x1 Q( S: ?4 y. A) Q
! h' V  T- R% ?# C白酥鸡
- w' D* f" c  y" I% \
特点：  
, d. V9 u" ^! t  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
* k1 Q/ ~; @* U# u原料：  
    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
; W& A$ |: a9 u8 U( s制作过程：  
6 E# M( @- j0 K% |  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成


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! P. O- K1 F( t9 O- f0 {2 ^. M

; S9 e. X5 C- ^- c  \( S白斩文昌鸡

2 T+ V- U5 }! Z4 D4 G" H$ L特点：  
  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
原料：  
0 G; u. z0 \. Y8 d) K6 [. y    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
制作过程：  
  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。


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+ T, t/ N- h* v/ L; `% Z/ r9 w
老姜鸡

特点：  
  肉质细嫩，姜香浓郁。  
( Q! v9 ?5 _6 Y. W1 g原料：  
    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
- b- t: I& O6 K+ Z3 k) H0 {# I制作过程：  
4 [2 Q- L# h0 G: O! N8 x( r  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
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迷失古堡

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葱油白切鸡  
2 Q3 Y# I% |# d6 U白酥鸡
白斩文昌鸡
* f" `! y  t$ L7 x老姜鸡


" ]  S+ Z: g4 Z, b3 t. ~. y葱油白切鸡  
. B1 R/ Y4 Q! D7 V1 O( J# [0 ~) \原料：  
9 ?7 b7 m! U$ S; D" z) C- k    净肥嫩雏母鸡1只,葱,姜  
+ V) A! C/ m/ U' A+ R' l+ r制作过程：  
4 B0 p& g% J! F1 L  x$ z    特点:
色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，系广东家乡菜，食之别有风味。
4 e6 L0 I/ u3 I$ c' `! A5 V; E3 c, k【制作过程】
3 m/ x4 @, e- p+ w9 i  F. q(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可 )，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。(2) 葱、姜切成细丝。 (3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐
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4 K6 n/ V+ l! C3 g6 r& u+ Y5 j白酥鸡

. C# N8 @4 ]1 g" \+ K4 u特点：  
! ~9 E+ Z+ ?0 K8 i  以绿叶菜衬底，白绿相映，酥鸡细嫩，味鲜而美，清淡爽口，深受食者喜爱。  
原料：  
1 i- L% X3 o- Q! ]( i    当年仔母鸡鸡脯肉300克。 大白虾150克、熟火腿片25克、冬笋尖片25克、香菇片15克、猪肥膘50克、虾于5克，绿叶菜25克。淀粉25克、绍酒30克、精盐7.5克、葱25克、姜15克、白酱油25克、猪油35克、鸡油15克  
% _+ B  ^* D6 e, K( r! L& D制作过程：  
  将鸡洗净，取鸡腿、脯肉四块，剔尽胸腿骨，用刀排剁拍松，加入绍酒、精盐、葱、姜汁腌渍。将虾仁、猪肥膘分别斩成茸。加入虾子等调料搅匀成虾馅。将鸡肉上拍一层干淀粉,抹上虾馅，用刀轻轻细排，将表面抹平，放入盘中连同肫肝一道上笼蒸熟，取出酥鸡，滗去卤汁，肫肝切片。净酥鸡切成长片，与肫肝及其它配料一道扣入碗内,倒入蒸鸡卤汁。上笼蒸30分钟。净绿叶菜炒熟辅入凹盆中，取出蒸好的酥鸡翻扣入盆中，原汁滗出。锅置火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入卤汁，放入白酱油，虾子烧沸着芡，淋熟鸡油，浇在酥鸡上即成
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白斩文昌鸡

特点：  
  摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。  
' P) ?8 N+ B1 t% ~3 p原料：  
    文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。  
制作过程：  
! ^4 Q! N4 o* i7 ~  1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。 2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。 3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
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老姜鸡

特点：  
  肉质细嫩，姜香浓郁。  
4 }; J. c  F; e' j, r8 ]5 L% g2 j原料：  
5 o# ^3 g- @/ W; V5 v    原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。  
制作过程：  
2 F. Z! v) m5 B7 n' q+ O- _$ a  （1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
6 T8 S& r$ v) i& B% }( {( K<img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em02.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em07.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif"><img src="http://bbs.echot.net/Skins/Default/emot/em03.gif">

冬天的果冻

好吃

迷失古堡

<>做鸡，你会了嘛？</P><>嘻嘻。。。。。。。。</P>

班杰明

哈哈~~~偶不会做

wo把妳寵壞

<>现在 的男人要进的厨房 下的厅堂了 ~~~~~~``</P>

奶粉摸摸

<>只想冰冰</P>

冰点与沸点

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>
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<>做鸡，你会了嘛？</P>
4 V' X: m2 X/ |# H<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>

  U# Q7 f; k, V8 U! p6 Y. s$ N* K
0 C# c) E0 u5 O* d做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！

wo把妳寵壞

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>冰点与沸点</I>在2005-6-7 23:12:33的发言：</B>



做鸡？？？？呵呵！！！容易么只要愿意就能！
; O1 J# \) f+ b8 c# r</DIV>

! E5 l# l* c+ T) h* n+ P; p& d

同意

迷失古堡

<>汗。。。。。。。。</P><>是做鸡来吃滴。。。。。</P><>肌肉类</P><>鸡肉。。。。。。。。。晕</P>

02510115

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-7 23:03:28的发言：</B>

<>做鸡，你会了嘛？</P>
' m: `! O  A; }4 |, T( _3 P<>嘻嘻。。。。。。。。</P></DIV>
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. k2 A, d6 C/ I7 W偶只能做鸭

迷失古堡

<>晕。。。。。。。</P><>外宿好好类，可以自己烧东西，</P><>HOHOHOHO</P><>有时间下厨类，HOHOHO</P>

阮阮#Dead

<></P><>呵呵,;路过了</P>

风里密码

老婆偶想吃你做的鸡……

ヤ①個魜简單

<> 妈的 被骗进来了。。。 </P><></P>

ヤ①個魜简單

<DIV class=quote><B>以下是引用<I>迷失古堡</I>在2005-6-8 2:46:29的发言：</B>

<>晕。。。。。。。</P>
<>外宿好好类，可以自己烧东西，</P>
<>HOHOHOHO</P>
8 B' |& G+ \/ B3 u<>有时间下厨类，HOHOHO</P></DIV>
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- q$ A+ v0 g$ u4 {+ g  K  偶的稀饭哪。。